食育

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大木くんは、ほんとうに肉が大好きなんですね。でも、夢子さんが言うように、肉だけ食べていたら、なんとなく体に悪いような…でも、どうしていけないんだろう？そこで、管理栄養士であり料理研究家でもある、食物のプロフェッショナル、牧野直子さんにお話をうかがってきました。

管理栄養士、ダイエットコーディネーター、料理研究家。
（有）スタジオ食（くう）代表。
女子栄養大学卒業。在学中より栄養指導、食教育活動に携わり、独立後、雑誌、新聞、テレビ、講演、健康セミナーなどで幅広く活躍。

大木くんは、「毎日肉でもいい」なんて言っていますが、肉ばかり食べていると体によくないのではないかと、みんなは思っているようです。でも、それがどうしてなのか…よくわからないのです。

牧野先生ではまず、問題を出します。
みんなは今までにどのくらいの数の食事をしてきたでしょうか。

正解は人によって違うけど、答えは次の式で出ます。
自分の年齢×3食×365日

毎日きちんと三食の食事をしてきたならば、12歳だったら13,140回の食事をしてきたことになるのですね。

1万回以上！！
今までなんとなく食事をしていたけど、そんなに多くの食事をしていたなんてすごく大切なもののように思えてきました。

そうですね。この1万回以上の食事で食べた食物の中に含まれる栄養素が、体や脳を動かすエネルギーになったり、筋肉や骨、内臓や細胞など、今の自分の体を作る材料になったりしているんです。中には体の中に貯めておけない栄養素もあるので、毎日の食事からバランスよく定期的にとっておかないと、『なんで背が伸びないのかな』『なんだか元気が出ない』などということが起こってしまうんです。

※それぞれの栄養素がどんな働きをしてくれるのかは、「栄養の7分類」で詳しく紹介しています。

栄養素って大切なんですね！

そうです。その栄養素の中でも、特に大切なものがたんぱく質、脂質、炭水化物、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンCの7つです。
この中で、体を動かすために必要なエネルギー源となるのは、たんぱく質、脂質、炭水化物の三つで、これらは“三大熱量素”とも言われているんです。たとえば大木くんの大好きな肉には、たんぱく質が含まれているから、体をつくってくれたり、体を動かすエネルギー源になったりするんですね。でも気をつけなければいけないのは、たんぱく質はビタミンB6と合わさることによって、かみの毛、ひふ、爪、筋肉や骨はもちろん、内臓や血管を作る材料になると同時に、エネルギーに変わり、体を動かす力となってくれるということです。だからお肉だけではなくて、まぐろやかつおなど、ビタミンＢ6が多く含まれる食品もとる必要があるんです。

「たんぱく質」って最強の栄養素という感じですね！　でもビタミンＢ６をとらないとたんぱく質は力を発揮しない。だからお肉だけ食べていてはいけないんですね！

その通りです。しかも肉には、脂身として脂質も含まれていますね。この脂質もたんぱく質と同じで、体を動かすためのエネルギーになる栄養素のひとつなのですが、たんぱく質や炭水化物と違って、脂肪として体に蓄えておくことができます。脂肪は、適度に体につくことによって外部のしょうげきから身を守るクッションにもなってくれるから必要なものです。しかし、脂肪がつきすぎると、肥満になってしまって、病気にかかりやすくなることもあります。だから、脂肪をためこまないために、脂質をエネルギーにかえる栄養素、ビタミンB2が含まれる食事をとる必要があります。ビタミンＢ2は、卵や牛乳、豆などに含まれています。

なるほど。体に良いものでも、食べ方を考えないと病気になることもあるんですね。しっかり考えないといけないですね。

そうですね。脂質がエネルギーに変わるためにはビタミンB2が必要なように、炭水化物がエネルギーに変わるためにはビタミンB1が必要だし、その他の栄養素であるビタミンA、ビタミンC、カルシウムを含む食物もバランスよく食べることで、栄養素はそれぞれに、より効果的に力を発揮することができるのです。もちろん元気になるには、栄養をバランスよくとるのと同時に運動をすることも大切ですよ。

“好きなものだけ食べたい”なんて考えをしていては、本当に元気にはなれないってことなんですね！牧野先生、ありがとうございました。

→毎日の食事が、元気のもと！「バランスよく食べる」ってどういうこと？